English

濃口醤油レシピ

ピリ辛豚うどん

ピリ辛豚うどん

材料：(3人分)
讃岐うどん 1袋（300g）
豚もも肉（薄切り） 150g
万能ねぎ 3本
赤唐辛子 1本
卵 3個
濃口醤油 大さじ1
片栗粉 大さじ2
揚げ油 適量
だし醤油 80ml～90ml
水 800ml
お料理手順
  1. 豚肉は4cm長さに切り、濃口醤油をからめ片栗粉をまぶし、175℃の油で3分ぐらい揚げます。
  2. 万能ねぎと赤唐辛子（種を除く）は小口切りにします。
  3. 小鍋にだし醤油、水、赤唐辛子を入れ、沸騰するまで温めます。
  4. たっぷりの熱湯で茹でたうどんを器に移し、卵を割り入れます。
  5. のだし汁をかけ 1. の豚肉とネギをのせます。

鶏手羽先の唐揚げ

鶏手羽先の唐揚げ

材料：(4人分)
鶏手羽先 8本
ニンニク 1片
ゴマ油 小さじ2
A
濃口醤油 大さじ3
酒 大さじ3
はちみつ 大さじ2
赤唐辛子（刻み） 1/2本分
ショウガ（おろし） 1片分
みそ 大さじ2
小麦粉 大さじ4
春キャベツ 1/4個
トマト 2個
白ゴマ 適量
揚げ油 適量
お料理手順
  1. 鶏手羽先は骨に沿って切り込みを入れる。
  2. フライパンにゴマ油を入れ、みじん切りにしたニンニクを香りが立つまで炒め、Aを加えてひと煮立ちさせ火を止め、1. を入れ10分漬け込む。
  3. 春キャベツは食べやすい大きさに切り、冷水に放ち、パリッとしたらしっかり水気を切っておく。トマトは水洗いし、くし切りにする。
  4. 鶏手羽先の水分をキッチンペーパーなどで良く押さえ、小麦粉をからめ、160℃の揚げ油で揚げる。
  5. 2. の漬けタレを再び中火にかけ、煮立ったらみそを溶き入れて半量になるまで煮詰める。
  6. 揚がった鶏手羽先を 5. のタレに絡めて白ゴマを振り掛け、器に盛り、キャベツ、トマトを添える。